干烧和红烧的区别是什么
干烧和红烧是中国烹饪中常见的两种烹调方法，它们的主要区别在于使用的食材、调料、水量以及烹饪技巧上：
1. 食材和调料 ：
红烧通常使用肉类、禽类等食材，烹饪时会加入豆瓣酱、酱油、料酒等调料。
干烧同样使用肉类或海鲜等食材，但调料上可能更侧重于辣酱、肉末等，并且不勾芡。
2. 水量和烹饪方法 ：
红烧需要加入足够的水或高汤，通过煮炖使食材入味，并且最终收汁亮油，汤色通常为酱红色。
干烧则是让汤汁基本收干，使滋味渗透食材内部或粘附在表面，菜肴中只见亮油不见汤汁。
3. 烹饪技巧 ：
红烧注重汤汁的充分渗透和食材的软烂入味，烹饪过程中需要控制好火候和调味。
干烧注重食材的原汁原味和口感的清爽鲜美，烹饪时通常使用中火，让汤汁自然收干。
总结来说，红烧偏向于煮炖，需要充分的水分和较长时间的烹饪，而干烧则偏向于快炒和蒸煮，注重保留食材的原汁原味和口感的清爽。
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