食品感官评定时对样品制备有哪些要求及外部影响因素
1. 均一性 ：样品除评价特性外，其他特性应完全相同。这包括样品的量、颜色、外观、形态、温度等。
2. 样品量 ：根据样品品质和实验目的提供恰当的样品个数和分量。通常，每组实验的样品个数控制在4-8个。
3. 样品温度 ：保持恒定和适宜的温度，以获得稳定的评价结果。
4. 器皿 ：使用清洁、易编号、无色、易洗涤的玻璃或陶瓷容器，容量通常小于50ml。
5. 样品编号 ：样品应随机编号，以确保评价的公正性。
6. 样品摆放顺序 ：样品在每个位置出现的几率应相同，避免摆放顺序对评价结果产生影响。
外部影响因素包括：
温度 ：恒定和适宜的温度是保证评价结果稳定的关键因素。
器皿 ：选择合适的容器对保持样品的均一性至关重要。
样品编号 ：随机编号有助于消除评价者的主观偏见。
样品摆放顺序 ：确保样品摆放的随机性，避免顺序效应。
评价环境 ：评价室应与食品制备区域分开，保证无味，并具备良好的通风和换气设备。
评价方法 ：根据评价目的选择合适的评价方法，如区别检验、描述性分析、情感测试等。
以上要求和影响因素是为了确保食品感官评价的准确性和可靠性。
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