炖羊肉时，应避免使用以下两种佐料：
1. 八角（大料） ：加入八角会使羊肉汤色发黑，口感变硬，并可能掩盖羊肉的鲜味。
2. 料酒 ：料酒中的成分可能与羊肉发生反应，导致羊肉发酸，影响口感。
建议使用其他香料如桂皮、香叶、葱姜、花椒等来调味，以增强羊肉的风味。
炖羊肉时如何避免腥味？
炖羊肉适合加哪些草药调料？
羊肉炖煮时如何保持口感鲜嫩？
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